Querceti e argini calcarei, impervi anche ai nostri bovini sono luogo di accrescimento dei nostri Neri, maiali lenti nel crescere, con uno strato adiposo sublime ricco di grassi insaturi che aiutano la lenta stagionatura dei salumi.

I maiali neri sono una razza nata dall’incrocio di razze rustiche su una base di Cinta Senese in cui Paolo crede dai primi anni ’90 e di cui ha contribuito la diffusione.

Ghiande, olive e prodotti spontanei del bosco sono solo un’integrazione naturale ad un’alimentazione cereale bilanciata rispettando i tempi naturali di crescita, basata su movimento e pascolo nel pieno rispetto dell’ecosistema. Una micro produzione, nei numeri di una riserva di famiglia, conta poche decine di animali all’anno che ci consentono di dedicarci alle minime accortezze dell’allevamento e delle trasformazioni.