Angus, Herefold, Black Baldy, buoi, scottone  e  vacche vecchie , sono pascolatori resilienti che ci offrono le loro carni solo dopo aver raggiunto almeno i  tre anni di età .

È importante che abbiano terminato la loro crescita perché rendono la loro carne priva di eccessivi sbalzi ormonali,  maturazione e ricca di sostanze proteiche, grassi, sali minerali e vitamine . Grazie all'alimentazione  Grass Fed  e all'elevata ingestione di erba e fogliame, ritroviamo un elevato contenuto di  omega 3  (il rapporto ottimale è omega3 – omega6), amminoacidi che giocano un ruolo importantissimo nel funzionamento del cervello e degli occhi nonché nel metabolismo del glucosio e nell'attenuazione delle infiammazioni del corpo.

Ne otteniamo una  carne maturazione, strutturata, ricca di olii e carente di acqua , con un adeguato grado di  marezzatura  (senza estremismi dato che non vengono effettuate forzature alimentari) che dona  sapore, succhi e tenerezza .

Dalla nascita alla macellazione  la nostra tenuta di “Poggio alla Nera” è areale del nostro bestiame.

Un'oasi di  biodiversità  creata negli anni grazie ad una  agronomia di basso impatto  e ad un allevamento accuratamente equilibrato fatto di simbiosi tra mammiferi, uccelli e insetti che regolano un sistema agro-faunistico esemplare.