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Cimalino Bovino Brado Grass Fed
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Cimalino Bovino Brado Grass Fed

DA 1,3 A 1,5 KG 

PREZZO CALCOLATO SU UNA MEDIA DI 1,4 KG AL PEZZO 

PRENOTABILE PER CONSEGNA NELLA SETTIMANA DEL 26 OTTOBRE

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Il cimalino è un taglio di carne bovina tipico della tradizione macellaia toscana, ricavato dal quarto anteriore dell'animale, nella parte superiore della spalla. Si caratterizza per una fibra saporita, una buona marezzatura e la presenza di tessuto connettivo che lo rende perfetto per le preparazioni della cucina di casa.

UTILIZZO E QUALITA' NUTRIZIONALI

Il cimalino è indicato per lunghe cotture a fuoco lento, capaci di sciogliere il connettivo e rendere la carne morbida e succosa. È l'ingrediente ideale per il peposo, gli stracotti, i brasati e gli spezzatini, ma anche per bolliti e ragù dal sapore pieno. Cotto con pazienza, restituisce un gusto intenso che ricorda i piatti della tradizione contadina. Si abbina perfettamente a vino rosso, pepe nero ed erbe aromatiche, che ne esaltano il carattere deciso e la succosità.

Anche sul piano nutrizionale il cimalino è un taglio di valore. Fornisce proteine ad alto valore biologico, essenziali per i tessuti muscolari, vitamine del gruppo B, utili al metabolismo energetico, e minerali come ferro biodisponibile, zinco e fosforo. La presenza di connettivo, oltre a donare morbidezza dopo la cottura, arricchisce il piatto di sostanze nutritive e rende il sugo più corposo. Un taglio semplice e genuino, amato da chi apprezza la cucina toscana.

PREPARAZIONE SU ORDINAZIONE

IL PAGAMENTO AVVIENE ALLA CONSEGNA IN BASE AL PESO 

Angus, Herefold, Black Baldy, buoi, scottone  e  vacche vecchie , sono pascolatori resilienti che ci offrono le loro carni solo dopo aver raggiunto almeno i  tre anni di età .

È importante che abbiano terminato la loro crescita perché rendono la loro carne priva di eccessivi sbalzi ormonali,  maturazione e ricca di sostanze proteiche, grassi, sali minerali e vitamine . Grazie all'alimentazione  Grass Fed  e all'elevata ingestione di erba e fogliame, ritroviamo un elevato contenuto di  omega 3  (il rapporto ottimale è omega3 – omega6), amminoacidi che giocano un ruolo importantissimo nel funzionamento del cervello e degli occhi nonché nel metabolismo del glucosio e nell'attenuazione delle infiammazioni del corpo.

Ne otteniamo una  carne maturazione, strutturata, ricca di olii e carente di acqua , con un adeguato grado di  marezzatura  (senza estremismi dato che non vengono effettuate forzature alimentari) che dona  sapore, succhi e tenerezza .

Dalla nascita alla macellazione  la nostra tenuta di “Poggio alla Nera” è areale del nostro bestiame.

Un'oasi di  biodiversità  creata negli anni grazie ad una  agronomia di basso impatto  e ad un allevamento accuratamente equilibrato fatto di simbiosi tra mammiferi, uccelli e insetti che regolano un sistema agro-faunistico esemplare.

Queste caratteristiche rendono le nostre carni ideali per chi, per motivi di salute o scelte alimentari, consuma elevate quantità di carne. La qualità e la sostenibilità del nostro allevamento garantiscono un prodotto nutriente e gustoso.

DIETA GAPS, PALEO, CHETOGENICA, CARNIVORA, LEONE

 

 


CIMBB
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